Ingrédients
- 125 ml d'ananas broyé en conserve
- 200 g de farine
- /2 cuillère(s) à café (7,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
- 1 cuillère(s) à café (5 ml) de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère(s) à café (2,5 ml) de sel
- 1 cuillère(s) à café (5 ml) de cannelle
- 1/2 cuillère(s) à café (2,5 ml) de muscade
- 125 g de beurre à la température ambiante
- 150 g de cassonade
- 4 oeufs
- 1 cuillère(s) à café (5 ml ) d'extrait de vanille
- 60 ml de lait
- 500 ml de carottes râpées
- glaçage à la noix de coco:
- 1 paquet (250 g) de fromage à la crème, à la température ambiante
- 125 g de beurre à la température ambiante
- 2 cuillère(s) à soupe (30 ml) de crème sure ou de yogourt nature
- 1 cuillère(s) à café (5 ml) de vanille
- 125 g de sucre à glacer tamisé
- 40 g de noix de coco râpée, sucrée
- finition :
- copeaux de noix de coco
Préparation
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Gâteaux :
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Préchauffer le four à 350 F (180 C ).
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Enduire d’aérosol de cuisine ou huiler légèrement 6 ramequins de 3 et 1/2 po (9 cm) de diamètre pour 2 po (5 cm) de haut.
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Entourer les ramequins de papier aluminium en le laissant dépasser par le haut de 1 po (2 cm), ce qui évitera les débordements.
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Égoutter les ananas en mettant dans une passoire et appuyer dessus avec une cuillère pour en extraire le plus de jus possible.
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Verser la farine dans un grand bol. La saupoudrer de la poudre à pâte, du bicarbonate de soude, du sel, de la cannelle et de la muscade. Bien mélanger.
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Mettre le beurre dans un grand bol à mélanger et le battre en crème à l’aide d’un batteur électrique. Incorporer la cassonade au fouet et continuer à battre à vitesse moyenne pendant environ 3 minutes. Incorporer ensuite les oeufs, suivis de la vanille.
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Pendant que le batteur tourne à basse vitesse, ajouter environ le tiers du mélange de farine et fouetter jusqu’à ce que la préparation soit tout juste homogène, puis ajouter la moitié du lait.
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Répéter la séquence des ajouts en terminant par la farine. La pâte sera très épaisse. Incorporer graduellement les ananas et les carottes râpées.
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Répartir la pâte entre les moules. L’étaler jusqu’aux parois du moule. Pour éliminer les poches d’air, frapper les moules cinq ou six fois sur le comptoir.
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Cuire jusqu’à ce que le milieu du gâteau semble bien pris quand on tape doucement sur le moule (de 30 à 35 minutes).
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Laisser refroidir les gâteaux sur une grille, dans leur moule. Démouler les gâteaux au bout d’environ 15 minutes et les laisser refroidir complètement sur une grille.
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Il vaut mieux cuire les gâteaux un jour avant de les glacer et les laisser toute une nuit à la température ambiante.
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Glaçage : Couper le fromage à la crème en morceaux.
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Mettre le beurre dans un bol et le fouetter au batteur électrique jusqu’à ce qu’il soit crémeux.
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Ajouter la crème sure et la vanille tout en fouettant.
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Ramener le batteur à basse vitesse et incorporer le fromage à la crème, un morceau à la fois.
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Ne pas trop fouetter pour que le glaçage ne soit pas trop fluide.
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Ajouter environ le tiers du sucre à glacer et fouetter à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit tout juste incorporé.
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Racler de temps à autre les parois du bol et les fouets. Ajouter petit à petit le reste du sucre et fouetter jusqu’à ce que le glaçage soit tout juste homogène.
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S’il est trop fluide, ajouter un peu de sucre et s’il est trop épais, ajouter un peu de crème sure. Incorporer la noix de coco au glaçage.
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Assemblage : Couper les gâteaux en deux à l’horizontale.
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Renverser chaque demi-gâteau sur une assiette, sur le côté bombé.
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Couvrir de la moitié du glaçage à la noix de coco en prenant soin de laisser une bordure vierge sur le pourtour.
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Recouvrir de chaque moitié de gâteau.
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Étendre l'autre moitié de glaçage à la noix de coco
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Décorer de copeaux de noix de coco fraîche grillée.
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Il est préférable de réfrigérer le gâteau plusieurs heures ou toute une nuit avant le service.
3 sur 5