Gambas flambées au cognac

Ingrédients

• 18 gambas
• 20 g d'échalotes
• 50 g de tomates
• 250 g de riz basmati
• 8 cl de cognac
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile
• persil sel, poivre, cerfeuil
• quelques feuilles de salades
• 1 citron

Préparation

1. Inciser les gambas, à l'aide d'un couteau, tout le long du dos.

2. Décortiquez-les tout en conservant la tête.

3. Une fois l'opération terminée, placez-les sur du papier absorbant afin de retirer l'humidité, puis farinez-les.

4. Ajouter le sel et le poivre puis les saisir dans une poêle bien chaude avec le beurre et l'huile.

5. Ajouter les échalotes et les tomates coupées en dés.

6. Faites revenir pendant 20 min puis hacher le persil.

7. Dressage: Disposer la salade autour de l'assiette, des rondelles de citron et quelques dés de tomate.

8. Ajouter le cognac pour le flambage et réaliser le dressage au dernier moment.

9. Prendre 2 ramequins identiques pour former un dôme de riz.

10. La touche finale, ajouter un peu de beurre fondu par dessus, le persil haché, les dés de tomates puis le cerfeuil.