Friture d’éperlans, tempura au thé matcha, aigre-douce au citron

Ingrédients

• pour la sauce aigredouce :
• 10 cl d'eau
• 10 cl de vinaigre de riz ou de vinaigre blanc
• 40 g de sucre en poudre
• 3 citrons jaunes
• pour la tempura :
• 150 g de farine à tempura
• 17 cl d'eau
• 1/2 cuillère(s) à café de thé matcha
• 2 l d'huile de friture
• 600 g d'éperlans (frais ou surgelés)

Préparation

1. Préparez la sauce : dans une casserole, versez 10 cl d’eau, le vinaigre de riz, le sucre et faites bouillir.

2. Epluchez les citrons, découpez-les en dés, ajoutez-les dans la casserole et laissez cuire 1 h doucement en ajoutant un peu d’eau si besoin.

3. Mixez au blendeur, réservez.

4. Préparez la tempura : Dans un saladier, mélangez la farine à tempura, l’eau et le thé matcha, pour obtenir un mélange comme une pâte à crêpes.

5. Faites chauffer l’huile de friture à 180°.

6. Mettez les éperlans entiers dans la pâte à tempura et plongez-les dans la friture pour qu’ils soient bien croustillants. Egouttez et salez.

7. Servez avec l’aigre-douce au citron.