Flan de poisson à la crème

Ingrédients

• 400 g de filets de merlan
• 600 g de filets de poisson fin : dorade, limande, bar
• 400 g de crème fraîche
• 2 blancs d'oeufs
• sel, poivre
• muscade
• pour la crème :
• 3 bottes de cresson
• 500 g de crème fraîche
• sel, poivre

Préparation

1. Mélangez au mixer les filets de merlan et les blancs d'oeufs. incorporez petit à petit 400 g de crème fraîche, sel, poivre, muscade. Taillez les 600 g de filets de poisson en fines lanières.

2. Beurrez un moule à charlotte, garnissez-le en couches successives de farce et de lanières de poisson, terminez par la farce, tassez. Faites cuire à four chaud 210° (th7) et au bain-marie pendant 40 mn environ. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau dans le flan, elle doit ressortir sèche.

3. Pour la crème : Epluchez le cresson, lavez-le à plusieurs eaux. Plongez-le 1 mn dans de l'eau bouillante, égouttez, rafraîchissez sous l'eau courante, égouttez à nouveau. Mixez le cresson, versez-le dans une casserole, portez sur le feu pour qu'il rende toute son eau.

4. Ajoutez la crème, faites chauffer. Salez, poivrez.

5. Démoulez le flan sur un plat creux, nappez-le de sauce, ou servez-la en saucière.