Ingrédients
- 4 soles de 300 g
- 1 sachet de courtbouillon en poudre
- 1 bouteille de muscadet
- 1/2 l de moules
- 1/2 l de sauce veloutée
- muscade
- sel, poivre
Préparation
-
Demandez à votre poissonnier de lever les filets des soles et de vous réserver les parures, sans la peau. Roulez chaque filet sur lui-même, fixez-le par un bâtonnet. Disposez les filets dans un plat allant au feu.
-
Saupoudrez-les de la moitié du sachet de court-bouillon, mouillez avec le vin blanc juste pour les couvrir, mettez à feu moyen jusqu'à ce que le liquide frissonne.
-
Retournez-les, laissez encore 5 mn, retirez-les du feu et du jus de cuisson, gardez-les au chaud, couverts. Dans le plat de cuisson, faites un fumet avec le liquide de cuisson, les parures et un verre d'eau. Laissez bouillir lentement 15 mn.
-
Pendant ce temps, faites ouvrir les moules. Réservez l'eau. Passez le fumet, pressez-le pour recueillir tout le jus, ajoutez l'eau des moules passée.
-
Avec ce fumet, faites une sauce veloutée, goûtez, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade. Passez au chinois pour en napper les filets.
3.8 sur 5