Ingrédients
- 1 belle botte de blettes
- 50 g de pignons de pin
- 40 g de mie de pain rassie
- 8 cl de lait
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 300 g de porc haché
- 300 g de veau haché
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl de bouillon de volaille
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre doux
- 1/2 bouquet de persil et de ciboulette
- poivre du moulin
- ficelle de cuisine
Préparation
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Faites griller les pignons de pin à sec 3mn dans une poêle antiadhésive. Réservez.
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Séparez les feuilles des côtes de blettes. Rincez le tout. Faites blanchir les feuilles (sans la grosse nervure centrale) 1 mn dans de l’eau bouillante. Egouttez et posez à plat sur un linge propre.
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Mettez le pain à tremper dans le lait. Ciselez les fines herbes.
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Hachez 2 côtes de blettes. Pelez l’ail et l’oignon et hachez-les finement.
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Faites fondre l’oignon 2mn dans 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez l’ail, les blettes, poursuivez la cuisson 5mn et retirez du feu.
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Mélangez le porc et le veau hachés. Salez, poivrez, ajoutez le mélange ail-oignon-blettes, la mie de pain égouttée, la moitié des pignons de pin et les herbes ciselées. Rectifiez l’assaisonnement.
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Garnissez les feuilles de blettes d’un peu de ce mélange, puis formez des petits paquets. Ficelez-les.
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Faites chauffer le reste d’huile et le beurre dans un faitout, et ajoutez les feuilles de blettes farcies. Mouillez avec le vin blanc, le bouillon et faites cuire 10mn à frémissements, à couvert.
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Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson 5-10mn. Parsemez du reste de pignons de pin et servez avec un peu de bouillon de cuisson.
3.85 sur 5