Estouffade de bœuf à la provençale

Ingrédients

• difficulté: facile
• préparation: 30 min
• cuisson: 45min
• ingrédients: pour 8 personnes:
• 1,5 kg de sauté de boeuf
• 5 cl d'huile
• 50 g de farine
• 50 g de persil
• garniture aromatique:
• 150 g de carottes
• 150 g d'oignons
• 12 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• sauce :
• 3/4 l de vin blanc
• 40 g de concentré de tomate
• 6 dl de fond de veau brun
• sel, poivre
• garniture provençale:
• 250 g d'olives vertes dénoyautées
• 600 g de concassée de tomate

Préparation

1. Recette:

2. -Découper la viande en morceaux.

3. -Les faire sauter dans l'huile chuade.

4. -Dégraisser.

5. -Ajouter les oignons émincés et les carottes.

6. -Mélanger.

7. -Verser la farine.

8. -Bien remuer.

9. -Déglacer avec le vin blanc et le concentré de tomate.

10. -Ajouter le fond de veau brun.

11. -Porter à ébullition.

12. -Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni.

13. -Assaissonner.

14. -Cuire à feu doux, à couvert, 2 heures 30 minutes.

15. -Réserver les morceaux au chaud.

16. -Passer la sauce.

17. -Vérifier l'assaissonnement et la liaison.

18. -Ajouter les olives vertes rincées et la concassée de tomate.

19. -Dresser les morceaux de viande dans un plat creux,

20. Ajouter la garniture et la sauce.

21. -Saupoudrer de persil haché.

22. Bonne Appétit.....