Estouffade de boeuf au rosé

Ingrédients

• pour 6 ã 8 personnes
• ingrã©dients :
• 1 kg ã 1,5 kg de bå"uf ã braiser en gros cubes
• 2 ou 3 cuillerã©es ã soupe d'huile
• 200 g de lard de poitrine fraã®che
• 1 cuillerã©e ã soupe rase de farine
• 1 cuillerã©e ã cafã© de tomate concentrã©e (ou plus selon goã»t)
• sel.
• marinade :
• 2 gros oignons en tranches
• 2 ou 3 gousses d'ail
• 3 clous de girofle
• 1 petit piment fort
• 2 cuillerã©es ã soupe d'huile
• 2 cuillerã©es ã soupe de cognac
• calvados ou rhum
• 1/2 l de vin rosã© (ou mivin mieau).

Préparation

1. Préparation :

2. La veille :

3. Plongez les cubes de viande dans la marinade. Mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

4. Ão/oogouttez la viande (conservez la marinade). Essuyez-la avec du papier absorbant. Faites-la bien roussir sur feu moyen, dans la cocotte, avec un peu d'huile. Mélangez et retirez de la cocotte.

5. Essuyez la cocotte, mettez-y un peu d'huile puis les oignons et aromates de la marinade bien égouttés. Laissez dorer. Ajoutez la viande, le lard en gros dés, sel.

6. Versez dans la cocotte la marinade et la cuillerée de farine délayée

7. Dans un verre d'eau. Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l'acidité du vin.

8. Ajoutez la tomate concentrée.

9. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn à feu doux.

10. Servez avec des pâtes, pommes vapeur ou riz.