Escargots de fête

Ingrédients

• 72 escargots au naturel
• 40 g de beurre
• 20 g d'échalotes
• sel fin, poivre du moulin
• 5 cl de cognac
• 450 g de beurre d'escargots
• 1 filet de pastis

Préparation

1. Égoutter, rincer et égoutter à nouveau les escargots. Faire chauffer le beurre dans un sautoir.

2. Ajouter les escargots et l'échalote ciselée. Saler et poivrer.

3. Mouiller au cognac et réserver. Garnir le fond des coquilles d'un peu de beurre d'escargots additionné d'un filet de pastis.

4. Répartir les escargots, compléter avec le restant de beurre.

5. Passer à four chaud, 240°C (th 8), 8 à 10 minutes. Le beurre doit mousser.