Ingrédients
- 1 épaule d'agneau désossée
- 2 gousses d'ail
- 20 feuilles de menthe
- 1 cuillère(s) à soupe de moutarde aux herbes
- 1 bouquet de cerfeuil
- huile d'olive
- poivre du moulin
- piment d'espelette
- 2 cuillère(s) à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de sésame doré
Préparation
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Demandez au boucher de désosser complètement l’épaule et de bien l’ouvrir.
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Epluchez l’ail et hachez-le.
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Posez l’épaule à plat sur le plan de travail, badigeonnez-la de moutarde et d’ail haché sur toute la surface, salez, poivrez, saupoudrez d’un peu de piment et parsemez avec les herbes ciselées ensemble.
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Allumez le four sur th. 7/210°.
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Roulez l’épaule sur elle-même en serrant bien, puis ficelez-la avec de la ficelle de cuisine pour la maintenir roulée. Posez-la dans un plat, badigeonnez-la de miel ou de sirop d’érable, arrosez-la d’un mince filet d’huile d’olive, salez, poivrez, parsemez de sésame, ajoutez un verre d’eau et faites-la cuire dans le four pendant 45 mn.
L'astuce
Vous pouvez ajouter dans le plat, en début de cuisson, des fruits secs (abricots, pruneaux) ou surgelés (mirabelles, myrtilles). Versez alors 2 verres d’eau au lieu d’un.
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