Ingrédients
- 1 épaule d'agneau d'environ 1,5 kg
- chorizo 12 gousses d'ail
- 1 kg de pommes de terre nouvelles de petite taille
- 1 citron de menton non traité
- 4 beaux brins de thym citron
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- poivre du moulin
Préparation
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Demandez à votre boucher d’ôter l’os de l’épaule.
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Préchauffez le four à th. 6/180°.
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Lavez et séchez les pommes de terre.
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Otez la peau du chorizo, puis coupez-le en rondelles.
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Lavez et détaillez en quartiers le citron.
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Lavez et séchez les brins de thym. Puis, frottez l’épaule avec.
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Posez les gousses d’ail dans leur peau et la moitié du chorizo dans un plat.
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Recouvrez-les de l’agneau posé bien à plat.
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Disposez autour les pommes de terre, les quartiers de citron et le chorizo restant. Salez, poivrez. Arrosez d’huile, couvrez de papier alu et enfournez. Après 1 h de cuisson, ôtez la feuille d’alu. Baissez le four à th. 3/90°, versez
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Dans le fond du plat 1 verre d’eau et laissez confire 1 h encore.
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Laissez refroidir et mettez au frais dans son plat de cuisson jusqu’au lendemain.
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Le jour même, réchauffez le plat à feu doux et posez-le directement sur la table.
L'astuce
Un rouge espagnol Priorat ou un rouge des Baux-de- Provence
3.32 sur 5