Ingrédients
- 1 épaule d'agneau
- 4 oignons
- huile d'olive
- 4 gousses d'ail pelées
- 1 bouquet garni
- 50 g de raisins de corinthe
- 50 g de raisins de smyrne
- 1 cuillère(s) à café de cumin
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 citron confit au sel (dans les épiceries libanaises)
- 1 botte de coriandre ciselée
- 1 cuillère(s) à soupe de farine
- 2 l d'eau
- 4 bouillons-cube
- amandes effilées et torréfiées
- sel, poivre
- pour servir :
- semoule de couscous
Préparation
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Préchauffez le four à 130 °C (th. 4-5).
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Salez et poivrez une épaule d’agneau, faites-la colorer dans la cocotte, réservez.
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Émincez et faites suer 4 oignons dans un filet d’huile d’olive. Quand ils sont bien colorés, remettez l’épaule d’agneau dans la cocotte, ajoutez 4 gousses d’ail pelées, 1 bouquet garni, 50 g de raisins de Corinthe, 50 g de raisins de Smyrne, 1 cuil. à café de cumin, 1 petit bâton de cannelle, 1 citron confit au sel (dans les épiceries libanaises), 1 botte de coriandre ciselée. Ajoutez 1 cuil. à soupe de farine, faites-la dorer, couvrez de 2 l d’eau, ajoutez 4 bouillons-cube.
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Enfournez pour 3 h environ.
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Au moment de servir, parsemez d’une poignée d’amandes effilées et torréfiées. Servez avec de la semoule de couscous.
L'astuce
Recette de Christian Le Squer, chef du George-V, fourseasons.com
3.55 sur 5