Ingrédients
- pour 4 personnes :
- 1 épaule d'agneau de 1,5 kg
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 gousses d'ail
- 150 g d'olives vertes
- 150 g d'olives noires
- 200 g d'oignons grelot
- 2 brins de romarin frais
- 2 brins de thym frais
- 60 g de beurre
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre noir
Préparation
-
Mélanger l'huile d'olive avec une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
-
En badigeonner l'épaule d'agneau sur toutes les faces.
-
Placer la viande dans un plat à gratin et la faire cuire et dorer, 50 minutes, dans un four à 240°C (th 8) en veillant à l'arroser plusieurs fois.
-
Peler et faire blanchir les oignons grelots, 10 minutes, à l'eau bouillante salée et les égoutter.
-
La cuisson de la viande terminée, réserver l'épaule d'agneau au chaud.
-
Jeter le gras de cuisson.
-
Déglacer les sucs avec le vin blanc, l'ail pressé, les olives, les oignons grelots, le romarin, le thym, le sel et le poivre.
-
Tartiner l'épaule du beurre mou et la remettre dans le plat.
-
Terminer la cuisson, 10 minutes, à four chaud 240°C (th 8).
3.14 sur 5