Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair rose (roseval)
- à 2 dl de lait à température ambiante
- 1 grenade
- 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillère(s) à soupe de coriandre et de persil ciselés
- 1 cuillère(s) à soupe de mélasse de grenade
- 1 cuillère(s) à soupe de graines de coriandre
- gros sel, poivre
Préparation
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Pelez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Rincez-les puis mettez-les dans une marmite et couvrez-les largement d’eau froide. Portez à ébullition, salez et laissez cuire 20 mn environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient très tendres.
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Ouvrez la grenade et réservez les graines.
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Egouttez les pommes de terre. Ecrasez-les à la fourchette, puis mettez-les dans une casserole posée sur feu doux et versez peu à peu le lait en mélangeant bien : la purée sera plus ou moins souple en fonction de la quantité de lait que vous aurez utilisée.
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Ajoutez l’huile d’olive et les herbes ciselées. Poivrez, mélangez une dernière fois et dressez dans six assiettes.
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Répartissez la mélasse dans chaque assiette, parsemez la purée de graines de grenade et de graines de coriandre, puis servez aussitôt.
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Réalisation Elisabeth Scotto.
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Stylisme Sergio Da Silva.
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Photos Alain Gelberger
L'astuce
Vous trouverez la mélasse de grenade dans les épiceries iraniennes ou moyen-orientales. Utilisez-la pour épaissir et acidifier une sauce de viande (boeuf ou agneau) ou pour relever une vinaigrette.
4.5 sur 5