Ingrédients
Le crumble :
- 60 g de farine bise
- 60 g de farine d'épeautre
- 1 cuillère(s) à soupe de vergeoise ou de sucre de canne complet
- 3 cuillère(s) à soupe de sucre en poudre
- 1/2 cuillère(s) à café de poudre levante
- 1/2 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère(s) à café de fleur de sel
- 45 g de beurre froid
- 1 oeuf
Le mélange sec :
- 150 g de farine d'épeautre
- 120 g de farine bise
- 75 g de vergeoise ou de sucre de canne complet
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère(s) à soupe de poudre levante
- 1 cuillère(s) à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère(s) à café de fleur de sel
- 115 g de beurre mou
Le mélange humide :
- 18 cl de lait entier
- 80 g de yaourt nature
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillère(s) à café d'extrait de vanille liquide
- 300 g de myrtilles
Préparation
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Préchauffez le four à th. 6/180°.
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Beurrez un grand plat à four (30 cm x 20 cm).
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Pour le crumble : tamisez les farines, les sucres, la poudre levante, la cannelle et le sel au-dessus d’une grande terrine. Coupez le beurre bien froid en parcelles de 1/2 cm de côté et ajoutez-les au mélange de farines. Frottez le beurre entre vos doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Travaillez aussi vite que possible.
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Fouettez l’œuf énergiquement et versez-le dans la terrine. Incorporez-le à la main pour obtenir des grumeaux de taille variable, entre miette et noisette.
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Tamisez le mélange sec au-dessus du bol d’un robot. Ajoutez le beurre mou. Mélangez avec le batteur plat à vitesse moyenne jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
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Dans un autre récipient, battez ensemble le lait, le yaourt, les jaunes d’œufs et la vanille. Versez cet appareil dans le bol du robot et battez à petite vitesse pour obtenir une pâte assez liquide et bien lisse.
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Transférez la moitié de cette pâte dans le plat beurré. Répartissez par-dessus la moitié des myrtilles. Recouvrez-les du reste de la pâte, que vous lisserez délicatement. Terminez par une couche de myrtilles et couvrez de crumble.
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Mettez à cuire au four pour 55 à 65 mn, sans oublier de retourner le plat à mi-cuisson. Le croustillant aux myrtilles est prêt lorsqu’une pointe de couteau en ressort propre. Laissez-le refroidir dans le plat. Il se déguste tiède, à température ambiante, ou froid. Bien emballé dans du film étirable, il se gardera 1 jour ou 2.
3.88 sur 5