Croquettes de morue

Ingrédients

• 600 g de morue dessalée
• 1 kg de pommes de terre
• 2 cuillère(s) à soupe de persil ciselé
• 1 oeuf
• 2 gousses d'ail
• 1 dl d'huile
• pimenton
• sel, poivre
• pour servir :
• mayonnaise, aïoli, sauce tomate
• quartiers de citron

Préparation

1. Mettez la morue dans une marmite, couvrez-la largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez-la mijoter 10 mn puis refroidir dans l’eau.

2. Rincez les pommes de terre, mettez-les dans une autre marmite, couvrez-les largement d’eau froide et faites-les cuire 20 à 25 mn environ, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres.

3. Egouttez les pommes de terre, pelez-les et écrasez-les finement à la fourchette.

4. Emiettez la morue et mélangez-la aux pommes de terre, en ajoutant poivre et pimenton, persil et oeuf. Pelez l’ail et passez-le au presse-ail au-dessus de la préparation. Salez si nécessaire et mélangez bien.

5. Formez des palets avec deux cuillères ou dans vos mains et mettez-les sur un plat. Couvrez et laissez refroidir 6 h au frais.

6. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les croquettes, en les retournant souvent afin qu’elles soient colorées de tous côtés. Egouttez sur un papier absorbant et servez avec la sauce de votre choix et des quartiers de citron.

7. Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva.