Ingrédients

  • 160 g de millet
  • 50 g d'amarante
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 3 cuillère(s) à soupe de tahini
  • 2 cuillère(s) à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère(s) à soupe de tamari
  • persil plat, estragon
  • 2 cuillère(s) à soupe de chia
  • 1 grosse poignée de pousses d'épinards
  • 1 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère(s) à café d'huile de sésame
  • sel

La sauce champignons

Préparation

  1. Mettez le millet et l’amarante dans une casserole, avec un peu de sel. Couvrez d’eau ou de bouillon et portez à ébullition ; baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 à 20 mn. Laissez gonfler 5 mn hors du feu.

  2. Faites blondir dans les huiles d’olive et de sésame les oignons émincés. Ajoutez ail, tahini, jus de citron et tamari jusqu’à obtenir une base crémeuse. Ajoutez les épinards et, hors du feu, le chia et les herbes ciselées. Mélangez avec le millet et l’amarante.

  3. Formez 12 galettes à la main et posez-les sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé.

  4. Allumez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la sauce : pelez l’oignon et émincez-le. Pelez l’ail et hachez-le. Coupez les champignons en lamelles épaisses.

  5. Faites blondir l’oignon dans l’huile de sésame. Ajoutez l’ail et les champignons et laissez mijoter 5 mn puis incorporez la farine et remuez vivement. Versez le bouillon et un tiers des herbes ciselées. Laissez cuire à frémissement jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.

  6. Glissez les croques au four et laissez cuire 7 à 8 mn de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient blonds. Servez chaud avec la sauce champignons.

  7. Stylisme Sergio Da Silva.

L'astuce

Accompagnez de tomates aux herbes arrosées d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron, d’un taboulé d’herbes, de graines de chanvre…

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