Ingrédients
- crème prise au chèvre frais :
- 200 ml de lait
- 50 g de sucre
- 1 cuillère(s) à café de gélatine soit 3 g ou 1 feuille 1/2
- 200 g de fromage de chèvre frais
- gelée carotteorange :
- 65 ml de jus d'orange
- 1 cuillère à table de sucre
- 1 cuillère(s) à café de gélatine soit 3 g ou 1 feuille 1/2
- 100 ml de jus de carotte
- croustillant aux épices :
- 100 g de poudre d'amande
- 100 g de sucre turbinado ou cassonade
- 100 g de farine
- 1/3 tasse(s) + 2 cuillère(s) à soupe ( 100 g ) de beurre
- 2 cuillère(s) à café d'épices mélangées ( cannelle cardamome, clou de girofle anis étoilé, poivre )
- salade de carotte et d'ananas :
- 1 grosse carotte pelée
- 250 g de jus d'orange
- 100 g de sucre
- 1/4 d'ananas frais, paré et coupé en petits cubes
Préparation
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Crème prise au chèvre frais :
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Prélever un peu de lait pour faire gonfler la gélatine et laisser pauser 5 minutes.
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Chauffer le reste de lait et le sucre.
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Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 15 secondes au micro-ondes.
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Dans un saladier, mettre le fromage de chèvre et verser le lait dessus.
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Bien mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
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Diviser la préparation dans 4 verres et laisser prendre au froid quelques heures.
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Gelée carotte-orange :
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Prélever un peu de jus d'orange pour faire gonfler la gélatine et laisser pauser 5 minutes.
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Chauffer le reste du jus d'orange avec le sucre jusqu'à ébullition.
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Retirer du feu et ajouter la gélatine qui aura été au préalable, fondue 15 secondes au micro-ondes.
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Ajouter le jus de carotte et bien mélanger.
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Laisser reposer à température ambiante et une fois tempérée, verser la gelée sur les crèmes prises et remettre au réfrigérateur.
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Croustillant aux épices :
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Dans le bol du batteur sur socle, combiner tous les ingrédients et sabler jusqu'à ce que le mélange forme une chapelure grossière.
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Cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, au four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 10 minutes.
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Mélanger le croustillant à plusieurs reprises pour le faire dorer uniformément.
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Laisser tempérer et conserver dans un contenant hermétique.
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Salade de carotte et d'ananas :
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À l'aide d'une mandoline, tailler la carotte en julienne.
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Dans une casserole, chauffer le jus d'orange et le sucre jusqu'à obtention d'un sirop.
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Cuire la julienne de carotte dans le sirop à feu moyen.
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Les carottes doivent rester légèrement croquantes. Laisser refroidir dans le sirop.
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Ajouter les cubes d'ananas à la julienne de carotte et bien mélanger.
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Montage :
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Répartir 2 cuillères à table de croustillant sur les crèmes au fromage.
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Égoutter la salade de carotte et d'ananas et en disposer sur les croustillants.
4 sur 5