Ingrédients
- 4 concombres
- 1 tête d'ail
- 5 pots de yaourt grecque
- 1 cuillère(s) à soupe de menthe ciselée
- 1 cuillère(s) à café de moutarde à l'estragon
- 100 g d'amandes effilées
- 20 cl de crème liquide
- 1 cuillère(s) à soupe d'aneth ciselé
- 1 filet d'huile d'olive
- sel et poivre blanc
Préparation
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Peler l'ail, faire blanchir les gousses trois fois 1 minute dans de l'eau bouillante changée à chaque fois.
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Peler 3 concombres, les fendre en quatre dans le sens de la longueur et les épépiner, les mixer avec les yaourts, les gousses d'ail, la menthe, la moutarde, le sel et le poivre : la purée obtenue doit être bien homogène, goûter et rectifier l'assaisonnement qui doit être assez relevé, réserver au frigo pendant au moins 1 heure.
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Éplucher le concombre restant et le couper en tout petits morceaux, les faire dégorger pendant un quart d'heure, dans une passoire, saupoudrés de sel.
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Pendant ce temps, faire griller les amandes dans une poêle sèche jusqu'à légère coloration.
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Au moment de servir, incorporer la crème liquide dans la purée de concombre en lissant avec un fouet, vérifier une dernière fois l'assaisonnement.
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Verser la crème dans des assiettes creuses; répartir les dés de
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Concombre et les amandes grillées; parsemer d'aneth et faire couler un filet d'huile d'olive à la surface; servir aussitôt, bien froid, accompagné éventuellement de pain au levain.
3 sur 5