Coquillettes jambon et truffe noire

Ingrédients

• 300 g de coquillettes
• à 2 l de bouillon de volaille
• 200 g de jambon au torchon ou d'york en lamelles
• 200 g de beurre
• 1 truffe noire
• fleur de sel, poivre
• parmesan râpé

Préparation

1. Faites fondre 100 g de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir 300 g de coquillettes. Salez et mouillez de bouillon de volaille chaud, en plusieurs fois : il vous en faudra entre 1,5 et 2 l, selon le degré d’absorption des pâtes. Laissez cuire à petits frémissements jusqu’à ce que les coquillettes soient al dente.

2. Incorporez 100 g de beurre en noisettes.

3. Ajoutez 200 g de jambon au torchon ou d’York en lamelles et 1 truffe noire que vous émincez. Salez à la fleur de sel, poivrez et servez accompagné de parmesan râpé.