Comme un vitello tonnato

Ingrédients

• 500 g de viande de boeuf sans barde ni ficelle (filet, rumsteck, tende de tranche)
• poivre du moulin
• huile d'olive
• 1 citron
• 250 g de thon blanc à l'huile ou de rillettes de thon
• 50 g de câpres égouttées
• 6 filets d'anchois
• 10 feuilles de basilic ou persil plat
• 125 g de mayonnaise
• 125 g de fromage blanc
• poivre du moulin + huile d'olive
• 1 poignée de roquette

Préparation

1. Enveloppez le bœuf dans du film alimentaire en faisant plusieurs tours et en serrant pour lui donner une forme bien ronde s’il ne l’a pas déjà.

2. Placez le bœuf dans le congélateur environ 1 h ou un peu plus pour raffermir la viande et pouvoir la couper facilement.

3. Retirez le film, coupez la viande en tranches très fines à l’aide d’un bon couteau, mettez-les au fur et à mesure sur les assiettes en les faisant se chevaucher, arrosez de jus de citron, d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez au moulin, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au moins 1 h au frais.

4. Lavez, séchez et ciselez le basilic ou le persil.

5. Mixez le thon avec la moitié des câpres égouttées, les anchois essuyés, le basilic ou le persil, la mayonnaise, le fromage blanc et le jus du citron (de la recette de base), ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop pâteuse.

6. Répartissez les tranches de viande dans des assiettes, nappez de sauce, parsemez avec les câpres réservées, ajoutez un peu de roquette, un filet d’huile, un tour de moulin et réservez 1 h au frais.