Ingrédients
- 400 g d'agneau haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 piment rouge émincé
- 30 g de coriandre ciselée
- 50 g de chapelure
- 1 cuillère(s) à café de quatreépices
- 2 cuillère(s) à soupe de gingembre râpé finement
- 2 oignons moyens épluchés et émincés
- 1 oeuf
- 4 coings
- le jus de 1 citron
- les graines de 8 gousses de cardamome écrasées
- 2 cuillère(s) à café de mélasse de grenade
- 2 cuillère(s) à café de sucre
- 50 cl de bouillon de poulet
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
- les graines de 1/2 grenade
- sel et poivre noir
Préparation
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Réunissez dans un saladier l’agneau, l’ail, le piment, 20 g de coriandre, la chapelure, le quatre-épices, la moitié du gingembre, la moitié des oignons, l’œuf, 3/4 de c. à café de sel et du poivre. Malaxez et réservez.
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Epluchez les coings et coupez-les en deux dans la longueur. Gardez-les dans un saladier d’eau froide citronnée. Avec une cuillère, enlevez les pépins et évidez les demi-coings (laissez 1,5 cm de chair env.). Réservez la chair obtenue.
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Garnissez les moitiés de coing de farce à l’agneau en appuyant bien.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à couvercle.
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Mixez la chair des coings réservée, versez-la dans la poêle avec le reste d’oignon et de gingembre et la cardamome. Faites revenir 12 mn, puis ajoutez la mélasse, 1 cuil. à soupe de jus de citron, le sucre, le bouillon, 1/2 c. à café de sel et du poivre noir.
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Déposez les coings dans cette sauce, farce vers le haut, baissez à tout petit feu, couvrez et laissez mijoter 30 mn environ. A la fin, le coing doit être tendre, la viande bien cuite et la sauce épaisse. Enlevez le couvercle et laissez cuire 1 ou 2 mn pour faire réduire la sauce si besoin.
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Servez parsemé de coriandre et de graines de grenade.
L'astuce
Recette extraite du livre « Jerusalem », de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi (éd. Hachette Cuisine, 35 €).
3.6 sur 5