Ingrédients
- 1 beau chapon de bresse de 3.8 kg à 4 kg
- 1 kg de tagliatelles fraîches
- 50 g de truffe fraîche tuber melanosporum ou 50 g de truffe en morceaux en conserve
- 1 demie bouteille de champagne
- 3 cuillère(s) à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères d'huile
- sel
- poivre
- 50 g de beurre
Préparation
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La veille, découpez huit tranches fines dans une truffe.
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Soulevez la peau du bréchet du chapon et glissez la truffe sous la peau.
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Enveloppez le chapon dans une toile et réservez-le au frais. Détaillez le restant de truffe en fins bâtonnets. Versez-les dans un bol puis couvrez avec l'huile et laissez macérer.
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Le lendemain, enduisez le chapon de beurre et déposez-le dans un plat. Ajoutez une demie bouteille de champagne. Assaisonnez.
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Laissez cuire pendant 2 heures au four à 170 ° en arrosant souvent et en le retournant régulièrement.
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Poussez à température 210 ° thermostat 7 et laissez cuire 30 mn. Après cuisson, sortez le chapon.
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Couvrez le chapon d'un papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes four éteint.
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Ajoutez un peu d'eau à la sauce en remuant avec un fouet en raclant le fond du plat.
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Laissez réduire à feu doux pendant quelques minutes. Ajoutez la crème. Remuez et réservez au chaud.
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Pendant la réduction de la sauce, plongez les tagliatelles fraîches dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laissez-les cuire à petits bouillons 4 à 5 minutes. Égouttez-les aussitôt puis versez-les dans un plat de service chaud. Mélangez avec les bâtonnets de truffe macérés dans l'huile.
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Présentez le chapon découpé sur un grand plat de service, entouré de ces tagliatelles à la truffe et servez la sauce à part.
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Votre chapon de Bresse rôti et ses tagliatelles à la truffe est prêt, régalez-vous!
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4 sur 5