Ceviche de daurade, vinaigrette passion

Ingrédients

• 2 filets de daurade royale, sans peau ni arêtes
• 2 fruits de la passion
• 4 mininavets
• le jus de 1 citron vert
• 7 feuilles de menthe
• 1/2 botte d'estragon
• 1/2 botte de coriandre
• 1 dl d'huile d'olive
• 1 dl de vinaigre balsamique blanc
• sel de guérande
• poivre

Préparation

1. Coupez les filets de daurade en très fines bouchées et mettez-les dans un grand plat.

2. Rincez les herbes, épongez-les et retirez les tiges les plus grosses. Mettez les feuilles dans le bol d’un robot avec l’huile, le vinaigre et le jus de citron. Versez cette préparation sur les morceaux de daurade et mélangez. Couvrez d’un film alimentaire et réservez 2 h au réfrigérateur.

3. Répartissez la daurade dans quatre assiettes. Rincez les quatre mini-navets et râpez-les très finement à la mandoline au-dessus du ceviche. Salez et poivrez.

4. Coupez les fruits de la Passion en deux et posez 1/2 fruit de la Passion dans chaque assiette : les convives presseront leur quartier de fruit au-dessus de leur assiette au moment de déguster.