Ingrédients

Préparation

  1. Faites tremper les cervelles à l'eau froide. Débarrassez-les de leurs peaux et déchets, jusqu'à ce qu'elles soient blanches. Jetez-les dans de l'eau bouillante salée. Laissez-les frémir 5 mn. Attendez encore 5 mn hors du feu. Sortez-les, et épongez-les.

  2. Déposez-les sur le plat de service. Salez, poivrez. Dans une poêle, mettez le beurre. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne noisette. Ajoutez une cuillère à soupe de chapelure. Laissez-la dorer. Versez sur les cervelles. Dans la poêle, faites chauffer une cuillerée à soupe de vinaigre. Ajoutez-le au plat.

  3. Saupoudrez de persil haché (facultatif), ou garnissez de cornichons.

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