Ingrédients
- 500 g de petits pois frais
- 100 g de fromage frais (st môret ou philadelphia)
- 1 brin de menthe
- 4 carottes
- 1 citron vert non traité
- 2 fruits de la passion
- 30 g de gingembre frais râpé
- 1 botte de cébettes hachées
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive aoc
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Écossez un quart des petits pois en conservant les cosses. Faites cuire les graines 3 mn dans de l’eau salée. Égouttez-les rapidement puis plongez-les quelques secondes dans de l’eau glacée pour arrêter la cuisson et réservez-les.
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Faites blanchir les cosses et le reste des petits pois sans les écosser dans de l’eau bouillante salée. Au bout de 30 secondes, égouttez-les rapidement et plongez-les dans de l’eau glacée. Passez le tout à la centrifugeuse puis mixez le jus obtenu avec le fromage frais et la menthe effeuillée. Assaisonnez selon votre goût et réservez 1 h au frais.
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Rincez le citron et pressez-le au-dessus d’un bol après avoir râpé le zeste. Récupérez la pulpe et le jus des fruits de la Passion, puis ajoutez-les dans le bol avec le gingembre et les cébettes.
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Épluchez les carottes. Taillez-les en très fins bâtonnets ou râpez-les joliment à la mandoline. Assaisonnez-les avec le contenu du bol et mélangez.
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Dressez les carottes râpées en dôme dans quatre assiettes creuses ou quatre bols en verre et répartissez autour les petits pois réservés. Versez le milk-shake glacé dans une théière transparente et nappez-en les carottes au moment de déguster.
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Réalisation Élisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.
L'astuce
Recette de Stéphanie Le Quellec.
Pour ses fruits et légumes, Stéphanie Le Quellec se fournit chez Terroirs d’avenir, 6-7-8, rue du Nil, Paris-2e. Tél. : 01 45 08 48 80.
4.5 sur 5