Cassolettes de crabes

Ingrédients

• 4 cl d'huile d'olive
• 4 oignons
• 1 kg d'étrilles
• 6 gousses d'ail
• 4 cl de pastis
• 500 g de tomates
• 20 g de fenouil
• safran
• 1 bouquet garni
• 1/4 l de vin blanc
• 20 g de persil
• sel
• poivre

Préparation

1. Faire rissoler les oignons hachés dans l'huile d'olive.

2. Ajouter les étrilles coupées en deux et l'ail écrasé. Faire rougir puis flamber avec le pastis.

3. Égoutter les étrilles.

4. Ajouter les tomates pelées et épépinées, le fenouil, le safran, le bouquet garni, le sel et le poivre.

5. Laisser cuire 20 minutes. Mouiller au vin blanc et laisser réduire 10 minutes.

6. Remettre les étrilles. Maintenir la cuisson pendant 10 minutes sur feu doux.

7. Répartir dans les cassolettes. Saupoudrer de persil haché, servir.