Cassolette d'escargots

Ingrédients

• 6 douzaines d'escargots gris ou de bourgogne
• 600 g de girolles ou 600 g de champignons de paris
• 120 g de beurre
• 3 échalotes
• 400 g de crème de lorraine
• 5 cl de cognac
• 1 cuillère(s) à soupe de moutarde
• sel; poivre
• 1 tige d'estragon

Préparation

1. Hacher finement les échalotes, les faire suer au beurre dans une sauteuse. Faire revenir dans le beurre les girolles émincées, ajouter les escargots bien égouttés

2. Flamber au cognac.

3. Ajouter la crème et laisser réduire 10 minutes.

4. Saler, poivrer.

5. Mettre les feuilles hachées de la tige d'estragon au dernier moment,

6. Ajouter la moutarde.

7. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir en cassolettes de grès ou de porcelaine