Ingrédients
- 1 kg de filets de lotte (1,4 kg brut)
- 4 oignons blancs
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de verveine citronnelle fraîche
- 2 tomates
- 1 cuillère(s) à soupe arasée de cassonade
- 1 citron jaune non traité
- 1 citron vert non traité
- 20 cl de lait de coco
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile
- 1 cuillère(s) à soupe de curry en poudre ou en pâte
- 8 branches de coriandre fraîche
- sel, poivre du moulin
Préparation
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Couper les filets de lotte en cubes de 5 centimètres de côté environ.
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Peler les oignons et les gousses d'ail. Emincer les oignons et écraser l'ail.
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Ciseler la verveine citronnelle. Peler, épépiner et concasser les tomates.
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Laver et essuyer les citrons. Prélever un long ruban de zeste de citron jaune et râper finement le zeste du citron vert. Presser les jus.
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Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de lotte de tous côtés. Les sortir à l'aide d'une écumoire et les réserver.
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Dans la même cocotte, faire fondre les oignons et l'ail, ajouter la verveine citronnelle, la cassonade, mélanger pendant 2 à 3 minutes, puis saupoudrer de curry.
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Remettre les morceaux de lotte, ajouter la concassée de tomates, le lait de coco, les zestes des citrons (ruban râpure) et leur jus, saler, poivrer, puis mélanger délicatement.
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Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
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Retirer le ruban de zeste de citron jaune et parsemer la coriandre finement ciselée en fin de cuisson.
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Servir le curry de lotte au coco très chaud accompagné d'un riz thaï primeur très parfumé.
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Recette proposée par Sucre - Cedus
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Crédit photo : Michel BURY/CEDUS
3.2 sur 5