Ingrédients
- 30 cl. de lait de coco
- 40 cl. de crème de coco,
- 350 gr. de magret de canard braisé,
- 2 cuillère(s) à soupe de pâte de curry rouge,
- 2 cuillère(s) à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère(s) à café de sucre de palme,
- 1 cuillère(s) à café de jus de tamarin,
- 3 cuillère(s) à soupe de cacahuètes grillées et concassées,
- 2 cuillère(s) à soupe de piments frais (rouges et verts), émincés en diagonales,
- 1/2 tasse(s) de basilic doux (horapa),
- 1 cuillère(s) à soupe de feuilles de limes très finement émincées,
- 3 lychees trempés,
- 3 cuillère(s) à soupe de jus de lime,
- sel.
Préparation
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Rincer, essorer et faire tremper les lychees dans le jus de lime avec un peu de sel.
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Faire chauffer doucement le lait de coco dans un poêlon.
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Ajouter le canard émincé et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
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Faire chauffer la crème de coco jusqu'à l'apparition d'un léger bouillon (réserver 2 cuillerées à soupe de crème de coco pour la garniture).
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Ajouter la pâte de curry rouge et faire cuire en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
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Ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de tamarin.
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Laisser cuire quelques minutes à feu doux en remuant de temps à autre.
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Ajouter les cacahuètes et le mélange lait de coco / canard.
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Augmenter le feu pour provoquer un léger bouillon. Dresser dans un plat de service chaud (idéalement les petites cassolettes asiatiques en terre cuite).
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Garnir votre curry de canard avec les feuilles de basilic, les piments, les feuilles de lime, la crème de coco restante et les lychees.
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