Ingrédients
- 6 escalopes très fines dans la noix de veau
- 6 tranches de jambon de paris de la même taille
- 300 g d'emmental
- 50 g de farine
- huile
- sauge
- 25 g de beurre
- 500 g de champignons de paris
- 350 g de petits pois surgelés ou frais en saison
- pain de mie
- sel, poivre
Préparation
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Demandez à votre boucher d'aplatir les tranches de veau au maximum.
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Sur chaque escalope, posez une tranche de jambon, puis 50 g d'emmental coupé en lamelles très fines. Formez des rouleaux en enfermant le tout dans la viande et en ficelant solidement. Farinez les paupiettes et faites-les rissoler à feu vif dans 1 dl d'huile pendant 10 mn. Retournez-les très souvent afin qu'elles dorent uniformément. Salez, poivrez.
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Aussitôt dorées, ôtez-les de la poêle et posez-les dans une sauteuse. Rapidement, déglacez la poêle avec 1 demi-verre d'eau. Versez sur la viande.
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Ôtez le bout terreux des champignons, lavez-les, émincez-les. Ajoutez-les aux paupiettes ainsi que 2 petites feuilles de sauge. Faites cuire doucement à couvert. 10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois préalablement blanchis. Dans le pain de mie, taillez 6 canapés de 1 cm d'épaisseur, mettez-les à dorer dans 1 dl d'huile très chaude mais non fumante.
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Dressez les paupiettes sur les croûtons. Entourez des légumes et servez.
3.28 sur 5