Beignets de crevettes

Ingrédients

• 500 g de grosses crevettes roses (bouquets)
• 4 feuilles de laitue
• 1 concombre de taille moyenne
• pâte à beignets:
• 150 g de farine de blé ordinaire
• 1 oeuf
• 1 tasse(s) de lait frais (ou eau)
• 10 g de levure chimique (2 c. à thé)
• 5 pincées de poivre
• 5 pincées de glutamate (facultatif)
• pour la marinade:
• 1 cuillère(s) à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère(s) à soupe de vermouth (ou porto) blanc
• 1/2 cuillère(s) à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère(s) à café d'huile de sésame

Préparation

1. Mélangez dans un grand bol les ingrédients de la pâte à beignets. Battez de préférence avec un batteur électrique, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laissez reposer 30 minutes.

2. Décortiquez les crevettes en commençant par la tête. Arrivé près de la queue, pincez l'extrémité squameuse avec l'index et le pouce d'une main et, avec l'autre main, enlevez la carapace en la sectionnant d'un coup d'ongle à l'endroit pincé !

3. L'extrémité squameuse restera donc attachée à la chair. A l'aide d'un petit couteau acéré, pratiquez une incision le long du dos et dégagez, puis ôtez les intestins en forme de veine noire ou blanchâtre (certaines crevettes n'ont pas d'intestins).

4. Rincez les crevettes à l'eau froide puis essuyez-les soigneusement avec des serviettes en papier. Comme vous pouvez vous en douter, on prendra les beignets de crevettes avec les doigts par l'extrémité squameuse. Elle servira de prise mais ne se mangera pas.

5. Laissez tremper les crevettes dans la marinade 30 minutes en les retournant de temps à autre.

6. Pendant ce temps, déchiquetez les feuilles de laitue et découpez diagonalement le concombre en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur.

7. Disposez laitue et concombre sur le fond d'un plat de service.

8. Faites chauffer jusqu'à 180°C 1 litre d'huile d'arachide dans une poêle profonde.

9. Retirez les crevettes de la marinade à l'aide d'une écumoire ; jetez la marinade.

10. Avec vos doigts, prenez les crevettes par leur queue, trempez-les dans la pâte à beignets, retirez-les ensuite en laissant

11. Retomber la pâte en excédent, puis mettez-les une à une à frire dans l'huile.

12. Lorsque les beignets de crevettes ont une belle teinte dorée, retirez-les à l'aide de baguettes ou d'une écumoire et laissez-les égoutter soigneusement sur du papier absorbant. Gardez-les ensuite au chaud.

13. Au moment de servir, disposez les beignets dans le plat de service garni.

14. Note:

15. On peut accompagner ces beignets de sauce aigre-douce, ou d'un mélange de jus de citron, de sel et de poivre, ou encore de sel et poivre rôtis.

16. Les convives prendront, avec leurs doigts, les beignets par la queue des crevettes et les tremperont dans le condiment

17. D'accompagnement.

18. On peut verser la sauce aigre-douce chaude sur les beignets au moment de servir. Dans ce cas, le plat se consomme avec des baguettes ou des fourchettes.

19. Les beignets de crevettes peuvent se conserver au réfrigérateur 1 semaine et 3 mois au congélateur. Pour les utiliser, faites-les frire de nouveau rapidement dans un bain d'huile chaude ou laissez-les au four réglé à 6 pendant 30 minutes sans les décongeler au préalable.