Ingrédients
- ballotins :
- 2 poitrines de poulet
- 2 saucisses italiennes
- 8 tranches de bacon
- 2 cuillère(s) à soupe de pistaches hachées grossièrement
- 1 cuillère à table de thym frais, haché
- 1 cuillère à table de sauge hachée
- sauce forestière :
- 250 g de champignons blancs, émincés
- 30 g de champignons sauvages séchés
- 2 échalote émincées
- 4 tranches de bacon émincées
- 1 cuillère à table de farine
- 1 branche de romarin
- 1 branche de thym
- 250 ml de vin blanc sec
- 200 ml d'eau de trempage des champignons séchés
- beurre sel, poivre.
Préparation
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Les ballotins :
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Retirer le boyau des saucisses.
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Mélanger la chair des saucisses, les pistaches, le thym et la sauge.
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Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille et farcir avec la chair.
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Sur un papier d’aluminium, badigeonner d’huile et étaler 4 tranches de bacon.
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Déposer une poitrine sur le bacon et ramener les tranches sur le dessus de chaque poitrine en les croisant.
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Enrouler la feuille d'aluminium autour du ballotin en serrant bien, et tortiller les extrémités pour former " un bonbon".
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Déposer les ballotins dans l’eau bouillante environ 25 minutes.
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Retirer les ballotins de l’eau et retirer le papier d’aluminium.
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Dans un poêlon, mettre un peu d’huile et faire revenir les ballotins sur toutes les faces, jusqu'à ce que le bacon soit doré et croustillant.
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Couper les ballotins en rondelles (environ 4-5 par ballotin). Réserver au chaud.
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Sauce forestière :
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Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau bouillante. Laisser pauser 15 minutes.
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Retirer les champignons de l'eau ( et réservez-la ), puis les émincer.
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Dans une poêle, faire revenir les champignons blancs et sauvages dans un peu de beurre avec les échalotes.
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Ajouter le bacon émincé, et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré.
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Saupoudrer la préparation de farine et bien mélanger pour bien enrober.
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Déglacer avec le vin blanc, sans cesser de remuer, puis ajouter l'eau de trempage des champignons et bien mélanger.
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Ajouter les branches de thym et romarin. Assaisonner à votre goût, puis laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, pour éviter que cela accroche au fond de la poêle.
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Pour servir, enlever les branches de thym et romarin et napper les tranches de ballotins de sauce.
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