Ingrédients
- 4 pains buns au sésame
- 4 steaks de viande hachée pur aubrac
- 8 rondelles de tomates grappes
- 80 g de cheddar vintage blanc râpé
- 4 tranches fines de lard fumé
- 4 oeufs de caille
- 1 trait d'huile d'arachide
- sauce cocktail
- sel, fleur de sel, poivre
Les pommes dauphine :
- 1 kg de pulpe de pommes de terre cuites
- 250 g de farine
- 6 oeufs entiers
- 80 g de beurre doux
- sel, muscade râpée
Préparation
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Préparez les pommes dauphine : dans une casserole, faites bouillir 1/2 l d’eau, le beurre et du sel. Hors du feu, versez la farine, mélangez jusqu’à ce que la préparation ne colle plus. Incorporez les œufs battus, petit à petit. Quand le mélange est souple, incorporez la pulpe de pommes de terre, assaisonnez de sel et de muscade. Formez des boules de 25 g et posez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Faites-les cuire 20 mn au four préchauffé à 180 °C (th. 6).
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Coupez les pains en deux et faites colorer les chapeaux sous le gril. Nappez la partie inférieure avec 1 grosse cuillerée de sauce cocktail, et posez dessus les rondelles de tomates.
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Salez et poivrez les steaks et faites-les cuire sur une plancha à peine huilée. Retirez-les avant la fin de la cuisson, parsemez de cheddar et glissez-les sous le gril, afin que le fromage gratine. Posez-les sur les tomates.
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Faites dorer sur la plancha les tranches de lard des deux côtés puis posez-les sur les steaks. Faites cuire les oeufs de caille sur la plancha, puis posez-les sur le lard et parsemez de fleur de sel. Posez les chapeaux.
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Servez, avec un ramequin de sauce cocktail et les pommes dauphine à part.
L'astuce
La sauce cocktail : mélangez 1 jaune d’oeuf, 1/2 cuil. à café de moutarde et du sel. Versez 25 cl d’huile de pépins de raisin jusqu’à obtention d’une mayonnaise. Ajoutez 10 g de ketchup, 1 cuil. à café de Worcestershire sauce, 6 gouttes de Tabasco, le jus de 1/2 citron et 1 cuil. à café de cognac.
Recette de Cyril Lignac.
4.17 sur 5