Ingrédients
- pour 24 bugnes environ :
- 1 oeuf + 1 jaune
- farine pour le plan de travail
- huile de friture
- sucre glace
- pâte à bugnes
- 500 g de farine
- 100 g de beurre très mou
- 80 g de sucre en poudre
- 2 grosses pincées de sel
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 4 oeufs
- pour la ganache :
- 125 g de chocolat riche en cacao
- 20 cl de crème liquide uht
- 50 g de beurre
- 5 cl d'alcool au choix (kirsch, framboise poire) (facultatif)
Préparation
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La veille, mettre la farine tamisée, le sucre, le sel et la levure dans un saladier et mélanger. Creuser un puits. Y ajouter les oeufs battus en omelette et le beurre mou en travaillant la pâte.
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Mélanger longuement, puis pétrir la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. La rouler en boule et la couvrir avec un film alimentaire, puis la laisser reposer 12 heures au frais.
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Verser la crème dans une casserole et porter à ébullition.
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Préparer la ganache : hacher le chocolat avec un couteau à longue lame. Le mettre dans une jatte, verser la crème bouillante par-dessus et fouetter doucement pour le faire fondre.
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Ajouter le beurre en parcelles, puis l’alcool choisi.
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Laisser refroidir la ganache complètement et la mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
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Diviser la pâte en deux parts inégales. Réserver la plus grosse au réfrigérateur.
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Abaisser la plus petite sur le plan de travail fariné, sur 5 mm d’épaisseur.
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Y découper des ronds de 7 cm de diamètre à l’emporte-pièce. A l’aide de 2 cuillerées à café, déposer une boule de ganache au centre de chaque disque, en laissant une bordure de 1 cm dégagée sur tout le pourtour.
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Abaisser le reste de pâte sur 5 mm d’épaisseur également, mais y découper, cette fois, des disques de 8 cm de diamètre. En poser un sur chaque tas.
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Battre l’oeuf et le jaune. A l’aide d’un pinceau, souder pâte du dessous et pâte du dessus de chaque bugne au jaune d’oeuf. Appuyer fortement pour bien faire adhérer.
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Mettre 30 minutes au frais.
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Faire chauffer le bain de friture, jusqu’à ce qu’il soit bouillant mais non fumant.
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Y jeter les bugnes par fournées de 5 ou 6. Les laisser dorer 2 minutes, puis les retourner pour faire dorer l’autre face (2 minutes).
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Les retirer à l’aide d’une écumoire, les égoutter sur du papier absorbant, les dresser sur un plat et les saupoudrer de sucre glace.
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Procéder ainsi jusqu’à épuisement.
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Servir chaud.
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Crédit photo : F.O.D./CEDUS
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4 sur 5