Ingrédients
- 6 gros artichauts
- 4 tourteaux de 400 g
- 1 sachet de courtbouillon
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à soupe d'échalote hachée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- 1 cuillère à soupe de persil
- 1 pointe de cayenne
- 1 bol de mayonnaise.
- garniture:
- 1/2 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 1 poivron jaune
- 1 bol de vinaigrette
- 6 tomates
- salade de saison mélangée.
Préparation
-
Cuire 40 minutes les artichauts à l'eau bouillante salée. Égoutter éplucher et ne garder que les fonds.
-
Plonger pendant 15 minutes les tourteaux vivants dans une grande quantité d'eau frémissante agrémentée du court-bouillon.
-
Égoutter, laisser refroidir et décortiquer.
-
Ajouter à la chair des crabes le jus d'un citron, le piment, l'ail écrasé, la ciboulette, le persil et l'échalote, le tout haché.
-
Préparer une mayonnaise classique avec un jaune d'oeuf, 1 de litre d'huile de tournesol, 1 cuillerée de moutarde, 1 jus de citron ainsi que du sel et du poivre.
-
Mélanger délicatement à la chair des tourteaux.
-
Remplir les fonds d'artichaut de cet appareil et décorer le dessus de losanges de poivrons de couleurs différentes.
-
Servir les fonds d'artichauts à l'assiette entourés d'un mélange de feuilles de salade et de quartiers de tomates assaisonnés au dernier moment de vinaigrette.
3 sur 5