Agneau en cocotte aux poivrades

Ingrédients

• 1,2 kg d'agneau désossé et dégraissé : selle, épaule
• 75 g de lard fumé
• 12 artichauts poivrades
• 150 g de lentilles corail
• 1 gousse d'ail
• 3 feuilles de sauge
• 2 dl de vin blanc fruité
• 3 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive peu fruitée
• sel, poivre

Préparation

1. Coupez la viande en cubes de 6 cm. Hachez le lard. Pelez l’ail et hachez-le menu.

2. Préparez les poivrades : Retirez les feuilles extérieures dures et coupez les autres à 2 cm du coeur ; réservez 3 cm de queue. Coupez les artichauts en deux et retirez le foin.

3. Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte en fonte. Ajoutez la viande et le lard

4. Et faites-les dorer en remuant sans cesse. Ajoutez l’ail et la sauge, sel et poivre. Mélangez 2 mn puis ajoutez les artichauts et remuez encore 3 mn.

5. Versez le vin, laissez-le s’évaporer puis couvrez et faites mijoter 1 h 10 à feu doux et à couvert, en mélangeant de temps en temps.

6. Faites cuire les lentilles à l’eau bouillante 8 à 10 mn puis égouttez-les.

7. Servez l’agneau aux artichauts, accompagné de lentilles que vous aurez fait réchauffer au four à micro-ondes ou dans une poêle sur feu doux.