Ingrédients

  • 1 épaule d'agneau désossée et dégraissée
  • 200 g de pois chiches
  • 1 citron non traité
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 20 g de gingembre frais
  • 2 dl de coulis de tomate nature
  • 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

Préparation

  1. Faites tremper les pois chiches 12 h à l’eau froide, en changeant l’eau deux ou trois fois.

  2. Egouttez les pois chiches et mettez-les dans une marmite. Couvrez d’eau froide et laissez mijoter 1 h. Ecumez en début de cuisson et salez à la fin.

  3. Ebouillantez le citron deux fois puis rincez-le, égouttez-le et coupez-le en petits cubes.

  4. Hachez l’oignon. Râpez ail et gingembre au-dessus d’une cocotte pouvant contenir la viande. Ajoutez celle-ci dans la cocotte avec l’oignon, l’huile, sel et poivre. Faites-la dorer 15 mn en la retournant.

  5. Retirez la viande et déglacez les sucs de cuisson avec 5 cl d’eau. Versez le coulis et, dès l’ébullition, remettez la viande dans la cocotte. Au bout de 1 h de cuisson de celle-ci, entourez la viande des pois chiches. Roulez-les bien dans la sauce, couvrez et continuez la cuisson encore 30 mn à feu très doux.

  6. Ajoutez le citron dans la cocotte, mélangez. Salez et poivrez si nécessaire, couvrez et laissez reposer 5 mn avant de servir.

L'astuce

Avec le citron, ajoutez persil, coriandre ou menthe ciselés.

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