Ingrédients
- 1 kg d'asperges
- 1 kg d'agneau en morceaux (poitrine ou collier)
- 1 petite botte d'oignons nouveaux épluchés
- 1 verre(s) de vin blanc sec
- le jus d'1/2 citron
- 2 verres de bouillon
- 1 dl de crème
- beurre
- sel, poivre
Préparation
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Faites cuire 1 kg d'asperges. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et revenir 1 kg d'agneau en morceaux (poitrine ou collier), assaisonné, et une petite botte d'oignons nouveaux épluchés.
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Lorsque les éléments sont colorés, mouillez avec un verre de vin blanc sec et le jus d'un demi-citron.
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Achevez la cuisson à petit feu jusqu'à ce que le jus de cuisson soit presque caramélisé.
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Coupez les pointes d'asperges à 5-6 centimètres et réservez au chaud.
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Incorporez à un roux blanc les tiges mixées en purée, deux verres de bouillon et 1 dl de crème.
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Cuisez encore quelques minutes et rectifiez l'assaisonnement.
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Dressez sur le plat de service chauffé les morceaux d'agneau et les oignons et nappez de sauce.
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Entourez des pointes d'asperges.
2.8 sur 5