Agneau au lait de coco, riz aux vermicelles grillés

Ingrédients

• 800 g (ou plus) d'épaule d'agneau désossée et dégraissée coupée en dés
• 1 oignon
• 1 grosse tomate
• 2 cuillère(s) à soupe de poudre de curry
• 30 cl de lait de coco
• 1 petit piment ou piment de cayenne
• 1 courgette
• 1 bouquet de coriandre
• 250 g de riz thaï
• 1 poignée de vermicelles (cheveux d'ange)
• 1 noix de beurre
• huile d'olive
• poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez et hachez l’oignon. Lavez, séchez et ciselez la coriandre.

2. Faites revenir la viande dans une cocotte avec de l’huile d’olive, dès qu’elle commence à dorer ajoutez l’oignon haché, remuez, puis saupoudrez de curry.

3. Ajoutez la courgette et la tomate râpées, le piment,le lait de coco, la coriandre ciselée, salez et poivrez au moulin, éventuellement un peu d’eau et laissez mijoterà couvert 25 mn.

4. Faites revenir les vermicelles dans une poêle avec un morceau de beurre, dès qu’ils commencent à griller ajoutez le riz, salez, couvrez d’eau et laissez cuire 15 à 20 mn. Servez avec l’agneau.