Ingrédients
- 8 aubergines moyennes, rondes
- 5 oignons violets
- 2 gousses d'ail
- 125 g de tomates confites
- 125 g de boulgour
- 16 filets d'anchois
- 175 g de gruyère râpé
- 1 bouquet de coriandre
- 9 brins de thym
- 1 dl d'huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
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Allumez le four à 210°C (th. 7). Enfermez chaque aubergine dans une feuille de papier d’aluminium et mettez au four. Laissez cuire 30 mn.
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Plongez le boulgour dans de l’eau bouillante salée, laissez-le cuire 5 mn puis égouttez-le.
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Pelez les oignons et les gousses d’ail et hachez-les. Faites-les blondir dans une sauteuse, avec la moitié de l’huile et le thym émietté.
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Coupez les tomates en petits cubes. Rincez la coriandre et ciselez-en les feuilles.
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Déballez les aubergines, découpez un couvercle sur le dessus, évidez la chair et coupezla en petits dés. Ajoutez ceux-ci dans la sauteuse, avec les tomates, la coriandre et le boulgour. Versez 5 cl d’eau, salez, poivrez et laissez mijoter 30 mn en mélangeant de temps en temps. Retirez du feu et ajoutez le fromage.
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Remplissez les aubergines de farce et posez-les dans un plat à four légèrement huilé, pouvant juste les contenir. Posez sur chaque aubergine 2 filets d’anchois égouttés. Huilez légèrement la surface.
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Mettez le plat au four et laissez cuire 30 mn. Servez chaud ou tiède.
L'astuce
Cette farce convient aussi parfaitement à d’autres légumes d’été, comme la courgette ou le poivron.
4 sur 5