Œufs farcis au chèvre et herbes fraîches

Ingrédients

• 6 oeufs
• 1 chèvre frais (type petit billy)
• 5 brins de ciboulette
• 8 feuilles d'estragon
• 4 brins de cerfeuil
• 6 brins de persil plat
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• quelques pousses de salade
• poudre de piment d'espelette

Préparation

1. Faites durcir les œufs 10 mn dans une casserole d’eau bouillante. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les et coupez-les en deux.

2. Récupérez les jaunes et écrasez-les à la fourchette, puis mélangez-les à l’huile d’olive.

3. Hachez les herbes, écrasez le fromage de chèvre et ajoutez-les aux jaunes d’œufs. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement en sel, poivrez et garnissez-en les blancs. Disposez sur un lit de salade dans une assiette et saupoudrez de piment d’Espelette.