Noix de Saint-Jacques au parmesan et au foie gras

Ingrédients

• 18 coquilles saintjacques
• 200 g de foie gras frais
• assortiment de petites salades mélangées
• 150 g de parmesan
• vinaigre de vin
• huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Lavez et essorez vos salades. Réservez-les dans un grand saladier. Dans un grand bol, mélangez 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin, 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et du poivre moulu. Faites tiédir. Hors du feu, ajoutez les noix des Saint-Jacques lavées et ébarbées. Laissez-les macérer 4 à 5 mn. Retirez-les et mélangez-les, avec la sauce, à la salade.

2. Dans une poêle anti-adhésive, faites revenir très rapidement, d'un côté et de l'autre, les tranches de foie gras frais et, à la fin, les coraux. Répartissez dans chaque assiette la salade, la chair des coquilles, le foie gras et le parmesan coupé en fines lamelles.

3. Servez aussitôt, un peu tiède.