Nems de grenouilles au chèvre frais, coulis d'herbes

Ingrédients

• 800 g de grenouilles
• 2 dl de crème
• 1 dl de vin blanc
• 1 noix de beurre
• 2 dl d'huile d'arachide
• 60 g de chèvre frais
• 2 échalotes ciselées
• 10 feuilles de brick
• persil plat, menthe 1 citron
• cerfeuil
• sel, poivre
• salade de roquette
• vinaigrette à l'huile d'olive

Préparation

1. Cuire les grenouilles au sautoir avec une noix de beurre, échalotes, vin blanc, crème, sel et poivre.

2. Les grenouilles étant cuites, les égoutter. Réduire le jus de cuisson.

3. Décortiquer les grenouilles, incorporer le chèvre à l'aide d'un fouet et finir en ajoutant les cuisses. Réserver dans une verrine.

4. Procéder au montage des nems. Préparer le coulis d'herbes dans un bol mixer.

5. Dressage : Frire les nems et dresser sur assiette, le coulis dans une cassolette. Placer la roquette sur l'assiette.