Ingrédients
- 1,2 kg d'agneau désossé et dégraissé (selle, épaule)
- 150 g de lard fumé
- 400 g de petites pommes de terre nouvelles
- 400 g de petites carottes nouvelles
- 400 g de petits pois frais
- 200 g de pois gourmands
- 1 gousse d'ail
- 3 feuilles de sauge
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 3 cuillère(s) à soupe d'huile
- d'olive peu fruitée
- sel, poivre
Préparation
-
Coupez la viande en cubes de 6 cm et le lard en bâtonnets. Pelez l’ail et hachez-le. Grattez les pommes de terre et les carottes.
-
Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte puis faites-y dorer l’agneau et le lard en remuant. Ajoutez l’ail et la sauge, du sel et du poivre, en remuant pendant 2 mn. Ajoutez les carottes et les pommes de terre, et remuez encore pendant 3 mn.
-
Versez le vin dans la cocotte. Dès l’ébullition, couvrez et laissez mijoter 1 h sur feu doux en remuant de temps en temps.
-
Ecossez les petits pois et équeutez les pois gourmands. Faites-les blanchir ensemble 2 mn et égouttez-les.
-
Ajoutez les petits pois et les pois gourmands dans la cocotte puis laissez mijoter 15 mn jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Servez aussitôt et poivrez à nouveau au moment de déguster.
L'astuce
Un grand classique revisité pour les pois addicts…
Si le jus est trop liquide en fin de cuisson, faites-le réduire sur feu vif dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Versez-le ensuite dans la cocotte et faites réchauffer le navarin sur feu doux.
Réalisation Elisabeth Scotto. Stylisme Sergio Da Silva. Photos Edouard Sicot.
3.46 sur 5