Ingrédients
Préparation
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Pelez les pommes de terre. Les coupez en deux dans le sens de la longueur. Faire cuire 25 minutes dans un grand volume d’eau salée.
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Pressez-les en purée. Ajoutez immédiatement le beurre qui va fondre avec la chaleur des pommes de terre.
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Dans une casserole, faire chauffer la crème, mettre la purée et fouettez. Salez légèrement.
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Passez le tout au chinois. Mettre la préparation chaude dans le siphon. Mettre une cartouche de gaz, bien secouer. Mettre une seconde cartouche. Secouer et mettre le siphon au bain-marie dans une eau chaude mais non bouillante. Servez en mettant le siphon bien à la verticale !
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