Mini-cakes chèvre-roquette

Ingrédients

• 100 g de farine de riz
• 50 g de farine de sarrasin
• 3 cuillère(s) à soupe de mix pour pâtisserie sans gluten
• 50 g de maïzena
• 1 sachet de levure sans gluten
• 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 200 g de fromage blanc
• 2 cuillère(s) à soupe de pesto
• 10 cl de lait
• 3 poignées de roquette
• 150 g de chèvre frais
• 40 g de pignons

Préparation

1. Préchauffez le four sur th. 5/150°.

2. Hachez grossièrement la roquette.

3. Dans un saladier, mélangez les farines de riz et de sarrasin, le mix sans gluten, la Maïzena et la levure. Salez et poivrez.

4. Ajoutez l’huile d’olive, les œufs entiers, le fromage blanc, le pesto et le lait. Mélangez à la spatule. Ajoutez un peu de lait si la pâte est trop sèche.

5. Ajoutez ensuite la roquette, le chèvre frais coupé en dés et la moitié des pignons.

6. Versez la pâte dans de petits moules à cake garnis de papier sulfurisé. Décorez la surface du reste de pignons. Faites cuire 15mn au four. Dégustez ces mini-cakes tièdes ou froids.