Ingrédients
- 4 gros filets de rouget ou 8 petits
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 feuilles de bricks
- 40 cl de crème fraîche
- 20 g de beurre fondu
- huile d'olive
- piment d'espelette
- sel, poivre
Préparation
Les coulis de poivrons :
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Sous le grill du four, faire brunir les poivrons pendant environ 20 min.
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Lorsque la peau est presque noire, les retirer du four et les enfermer dans un sac plastique (ainsi la peau s'enlèvera plus facilement).
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Une fois refroidis, ôter la peau et les pépins, les découper en grosses lanières puis, séparément, mixer les poivrons très finement.
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Mettre les coulis dans deux casseroles séparées avec 20 cl de crème dans chacune, saler et poivrer.
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Réserver et maintenir au chaud.
Millefeuille de rougets :
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Découper des rectangles identiques dans chaque feuille de brick, les badigeonner de beurre fondu et les faire dorer au four à 150°C pendant quelques minutes.
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Dans une poêle anti-adhésive, verser de l'huile d'olive.
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Lorsqu'elle est bien chaude, saisir les filets de rouget pendant 1 à 2 min puis les retourner délicatement.
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Assaisonner avec du sel et un peu de piment d'Espelette.
Dressage :
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Dans l'assiette de service, monter le millefeuille en alternant une feuille de brick, un filet de rouget, une feuille de brick.
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Prendre dans chaque main une casserole et verser en même temps les deux coulis de poivrons.
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Décorer avec une rondelle de citron jaune et une de citron vert.
4 sur 5