Ingrédients
- 1 petit ananas
- 1 magret de canard
- 2 échalotes
- du bouillon de volaille
- 1 tasse(s) de thé dans laquelle ont infusé 3 sachets de thé earl grey
- 1 cuillère(s) à soupe de miel
- 1 cuillère(s) à soupe de sauce soja
- un peu de marmelade de kumquats
- 2 cuillère(s) à soupe de graisse de canard
- 1 pincée de thym
Préparation
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Éplucher l’ananas et le couper en fines tranches, récupérer le jus.
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Faire fondre 1 c. à soupe de graisse de canard dans une poêle et poêler rapidement les tranches d’ananas, réserver au chaud.
La sauce :
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émincer les échalotes et les faire confire dans 1 c. à soupe de graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient transparentes.
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Ajouter le bouillon de volaille, le jus d’ananas, une tasse de thé, une pincée de thym, 1 c. à soupe de miel et la sauce soja.
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Laisser réduire puis passer au chinois.
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Si nécessaire ajouter un peu de beurre manié ou de fécule de maïs pour améliorer le velouté, rectifier l’assaisonnement.
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Quadriller la peau du magret de canard, le poser dans une poêle chaude et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que la peau soit bien dorée.
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Retourner le magret et le faire cuire sur l’autre face.
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Couvrir, laisser reposer quelques minutes puis découper en tranches fines.
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Dresser sur des assiettes chaudes en alternant tranches d’ananas et tranches de magret.
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Arroser avec la sauce au thé.
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Servir avec du riz, de la marmelade de kumquats et d’un brin de thym.
3 sur 5