Ingrédients :
- Préparation
- Crevettes roses 500 g
- Fumet de poisson 50 cl
- Concombre(s) 1
- Orange(s) 1
- Aneth 2 bouquet(s)
- Lait concentré non sucré 15 cl
- Gélatine 8 feuille
- Sel poivre l
Préparation :
-
1
Réservez quelques crevettes. Mixez les autres et poivrez –les.
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2
Fouettez le lait Gloria puis jusqu'à obtenir de la chantilly. Incorporez-en la moitié à la mousse précédente en introduisant les crevettes entiéres. Réservez l’autre moitié pour la mousse de concombre.
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3
Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Chauffez le fumet de poisson, filtrez-le et incorporez-y les feuilles de gélatine essorées.
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4
Laissez tiédir puis ajoutez le jus d’orange. Conservez le zeste. Mettez cette gelée au réfrigérateur jusqu'à ce qu’elle épaississe sans prendre complétement.
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5
Epluchez le concombre. Coupez le en deux dans la longueur. Epépinez-le, coupez en morceaux. Passez la moitié des concombres au mixeur avec le reste de la créme fouettée et l’aneth ciselé.
-
6
Versez un peu de gelée dans le fond de la terrine, disposez la mousse de crevettes puis celle de concombre, terminez avec le reste de gelée. Saupoudrez du zeste d’orange et mettez 12heures au frais.
Astuces
Pour cette recette de Verrines de crevettes et concombre au parfum d’agrume, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de verrines Salées, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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